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Ah, os Botequins de BH

O comida di Buteco é um festival gastronômico realizado entre os bares de Belo Horizonte.
Durante o mês de abril, os bares da cidade recebem a clientela de sempre, engordada agora pelos turistas que se juntam para a degustação de cachaças, cervejas e tira-gostos saborosos de nomes nem sempre convencionais.
No concurso, tudo é julgado. Desde a higiene do banheiro à temperatura da cerveja. Nada passa batido.
Ficou famoso no país inteiro, movimenta milhares de pessoas e transforma a cidade num grande buteco.
Já tentei fazer algumas vezes a via sacra butequeira. Necessitaria de um transplante de fígado, caso lograsse meu objetivo. E explodiria.
As comidas de buteco não são, certamente, nenhum primor de correção calórica.
Sou butequeiro assumido. A explicação talvez esteja nessa minha inabilidade para surfar.
A absoluta ausência de mar nas montanhas de Minas, aliados ao prazer da prosa e da pinga, arrastou-me, recém-saído da adolescência, às mesas, aos balcões dos butecos mineiros. Na minha modesta opinião, os butecos mineiros são - e abre-se aqui espaço para uma saborosa discussão - os melhores do Brasil.
A propósito do Comida di Buteco, recebi de Tadeu Martins os livretos com as programação oficiais do concurso dos últimos anos, e me deliciei com o espírito dos participantes e as peculiaridades dos nomes dos pratos, bem como os pormenores desta grande festa.
Bom humor, uma safadeza indisfarçável - brasileiro adora sacanagem até quando fala de coisa séria, como é o caso do tema buteco - , os pratos do concurso são um convite à imaginação e ao paladar.
Extraí dos livretos alguns dos itens dos menus dos butecos de Belo Horizonte e me prometi tentar reproduzi-las em casa. E chamar a turma. Afinal, beber sozinho é uma forma de suicídio.
O prato vencedor do ano passado foi o Rola Bola no Bar da Cida, que consiste num prato com almôndegas ao molho da casa, servidas com batatas acompanhada de pãozinho "pra moiá".
Em segundo lugar ficou o Bar do Zezé, com seu Rabo Apertado. Esse eu experimentei. É bom: rabinhos de porco, cozidos num molho gostoso, servidos com jiló. Aliás, só mineiro para apreciar o amargor do jiló, que é estrela ou coadjuvante em várias criações do concurso.
Em outros bares pode-se saborear outros rabos: Rabo Quente (servido com polenta mole pelando de quente), ou o Rabo Verde (vem do cheiro verde a cor sugerida), entre muitos outros rabos e rabadas.
Brasileiro, dizem, tem fixação por "rabo".
Quem também obteve uma colocação expressiva no concurso foi o Bar do Veio, que serviu seu Chik-eirinho (pedaços de carne suína, magistralmente misturados num molho bacanérrimo).
O Bartiquim, que ficou com a décima colocação, arrancou gargalhadas e suspiros para o seu "Pirei com a língua".
Sim, é um guisado de língua de vaca.
A piração fica por conta da malícia de cada um.
No Autêntico's Bar pude experimentar o Atola-Coxa, que nada mais é que coxinha de frango invertida, acompanhada de 2 molhos (mostarda e manga) e tomates cereja recheados.
No Bar 222, enfrentei Os 3 Mosqueteiros e as Doces Donzelas: peito de frango, pernil e filé mignon com molho de gorgonzola e batata doce frita. Venci a briga. Mas alguém ficou com as donzelas.
No Bar do Magal a grande atração é a Cacunda de Boi com Batata na Garupa ao Molho Shakespeare, que consiste num delicioso cupim cozido com batata calabresa picante ao molho de ervas.
Quem curte uma pedida de duplo sentido pode encontrar o Banana no Jiló, ou o Caldo de Piranha de Batom.
Tem também caldinhos deliciosos, que alimentam e confortam. Como é o caso do Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça, do Caldo de Abóbora com Carne Seca e do Caldo Sacolão, que é um sopão feito com o que o mercadinho de vegetais (em BH chamam Sacolões esses estabelecimentos) tiver para oferecer naquele dia.
Os caldos são a avó da gente, às colheres. São indispensáveis nas noites mais frias.
Tem um prato que promete até curar a rebordosa do dia seguinte. É o Cura Ressaca, um sanduíche de recheio de lingüiça com vinagrete.
A "sofisticação" também se faz presente com o Caviar da Roça, que espantaria paladares mais sensíveis: chouriço de sangue de porco, refogado com ervas em uma frigideira.
Anotei ainda o Chinelão com Meia, nas versões bife ou peito de frango, coberto com queijo derretido.
O Cupim Bandido é uma alusão ao boi Bandido, terror dos rodeios do Brasil e eternizado por Glória Perez na novela América.
O Frango de Mineiro na Praia, trata de um complexo de mineiro, que nunca resolveu bem a ausência do mar molhando seus pés. É o bom e velho frango com quiabo, que recebe o reforço de camarões.
Entre os mineirismos mais redundantes, destaquei o Num Baba Não Sô (carne cozida com vinho e quiabo.... propagado como "sem baba") e Ô Trem Bão, Sô?! (bacon, lingüiças calabresa e de lombo, e até ovos de codorna).
O protesto bem-humorado contra nossos políticos vem com o Pé no Mensalão, que consiste de pé de porco cozido com feijão e mandioca, servido com torradas. É uma alusão ao escândalo de arrecadação de campanha do PT.
Garantem que José Dirceu e Marcos Valério experimentaram e lamberam até os beiços.


A Música Que Toca Sem Parar:
da parceria entre o mestre Noel Rosa e Vadico, o clássico Conversa de Botequim na voz eterna de meu sambista favorito, João Nogueira.


Seu garçom faça o favor de me trazer depressa
Uma boa média que não seja requentada
Um pão bem quente com manteiga à beça
Um guardanapo e um copo d'água bem gelada
Feche a porta da direita com muito cuidado
Que eu não estou disposto a ficar exposto ao sol
Vá perguntar ao seu freguês do lado
Qual foi o resultado do fute..bol

Se você ficar limpando a mesa
Não me levanto nem pago a despesa
Vá pedir ao seu patrão
Uma caneta, um tinteiro,
Um envelope e um cartão,
Não se esqueça de me dar palitos
E um cigarro pra espantar mosquitos
Vá dizer ao charuteiro
Que me empreste umas revistas,
Um isqueiro e um cinzeiro

Seu garçom faça o favor de me trazer depressa...

Telefone ao menos uma vez
Para três quatro quatro três três três
E ordene ao seu Osório
Que me mande um guarda-chuva
Aqui pro nosso escritório

Seu garçom me empresta algum dinheiro
Que eu deixei o meu com o bicheiro,
Vá dizer ao seu gerente
Que pendure esta despesa
No cabide ali em frente

Seu garçom faça o favor de me trazer depressa
Uma boa média que não seja requentada
Um pão bem quente com manteiga à beça
Um guardanapo e um copo d'água bem gelada
Feche a porta da direita com muito cuidado
Que eu não estou disposto a ficar exposto ao sol
Vá perguntar ao seu freguês do lado
Qual foi o resultado do futebol.